Blog

01.06.2013 22:18

Huby je možné pripraviť na množstvo spôsobov. Čerstvo nazbierané huby by sa mali čo najskôr tepelne spracovať a skonzumovať alebo uchovať sušením, sterilizovaním, nakladaním. Vysoké množstvo vody v hubách spôsobuje, že sa rýchlo rozkladajú, starnú, zaparujú a hnijú. Huby sa konzumujú hlavne kvôli aromatickým zložkám a príjemnej chuti. Ich energetická hodnota je nízka. Obsahujú 90 až 95 percent vody, minerálne látky ako draslík, horčík, fosfor, vápnik, železo a vitamíny skupiny B (B1, B2, PP), vitamíny C a D.

 

Bedľa vysoká

Vyprážaná bedľa

 

Hríb dubový, hríb smrekový a pod.

Hubová polievka

Zemiaková pochúťka

Hubovo - králičie rizoto

Hubová nátierka

Hovädzie na hubách

 

Jelenka poprehýbaná

Polievka z jelenky

Guľáš z mäsa a jelenky

 

Kuriatko jedlé

Ryžová polievka s kuriatkami

Ryža s hubami

Kuriatkové rizoto

Kuracia polievka s kuriatkami

 

Masliak obyčajný, masliak zrnitý

Hubový guľáš

Karfiol s hubami

 

Suchohríb hnedý, suchohríbnik zamatový a pod.

Ragú z pečienok a suchohríbov

Voňavá hubová omáčka

 

Trúdnik klobučkatý

Polievka z trúdnika

 

Rýdzik pravý, rýdzik surovičkový

 Opekané rýdziky 

Kurací šalát s hubami

Salámový šalát s rýdzikmi

 

Smrčkovec český

Plnené smrčkovce

Jarná hubová polievka

 

Sírovec obyčajný

Sírovec na smotane

 

Rôsolovec červený

Kurací šalát s rôsolovcom

 

Plamienka zimná

Guľáš z plamienky zimnej

 

Lievik trúbkovitý

Hubové korenie

 

Hliva buková

Fašírky s hlivou

Obložené chlebíky s hlivou

Hlivový šalát s feferónkami

 

Pečeňovec dubový

Vyprážaný pečeňovec

 

Kozák osikový, kozák brezový, kozák hrabový a pod.

Kozákové chlebíky

Hubová praženica

Omáčka z lesných húb

Neapolské hubové ragú

Krúpy s kelom a hubami

Hubovo - kalerábové lievance

01.06.2013 08:51

Cesnak medvedí je liečivá rastlina z čeľade cesnakovité (alliaceae). Vyrastá skoro na jar vo vlhkých lesoch. Z cesnaku zbierame a používame v kuchyni dlhé jazykovité listy, len kým rastlina nekvitne. Môže sa konzumovať surový ako bylinka - nasekaný na chlebe s maslom, do šalátov a pod. Tiež sa využíva v teplej kuchyni - varia sa z neho polievky alebo omáčky.

Recepty:

Polievka s cesnakom medvedím

Jarný chalupársky syr

Jogurtová nátierka s medvedím cesnakom

02.09.2012 07:42

Estragón je aromatická a liečivá bylinka. Používa sa najmä vo francúzskej kuchyni. Používa sa čerstvý, sušený aj mrazený. Svoju arómu si dobre uchováva v octoch a olejoch. Estragónom sa dochucujú najmä jedlá z rýb a mäsa (kuracie, hovädzie, morčacie, králičie). Hodí sa do šalátov, krémových omáčok, vaječných jedál, na zemiaky a paradajky. Estragón patrí do zmesi byliniek, ktorá je typická pre francúzsku kuchyňu: estragón, pažítka, petržlen a trebuľka. Estragón nikdy nevaríme.

Z mojich receptov s estragónom:

Bravčové v estragónovej omáčke

Kuracia polievka s estragónom

Kuracie (králičie) mäso s tekvicou

Králik na estragóne

 

02.09.2012 07:31

Je to obľúbená zmes korenia v balkánskej kuchyni. Jej základ tvorí sušená saturejka a senovka grécka. Zmes sa používa na grilované jedlá, najmä z mletého mäsa, ale aj do tradičných jedál balkánskej kuchyne ako džuveč, musaka, kebab, na zapekanie zeleniny, syrov a mäsa, do hustých zeleninových a strukovinových polievok (napr. čorba).

Z mojich receptov s čubricou:

Bob čorba

Zapekaná pohánka s fazuľou

Bulharská plnená paprika

01.09.2012 22:57

Je to zmes korenia používaná prevažne v indickej kuchyni. Má pikantnú až ostrú chuť, používa sa na ochutenie indických omáčok - karí zo zeleniny či strukovín, na ochutenie jogurtu, placiek, mäsa a iných jedál. Jej zloženie sa môže líšiť podľa oblasti či rodiny. Často sa skladá z rímskej rasce, čierneho korenia, klinčekov, hnedého kardamonu, škorice, bobkového listu, koriandru. Môže obsahovať aj muškátový orech alebo kvet, badián, fenikel, ďumbier alebo chilli. Garam masala môže byť suchá zmes korenín aj pasta. Moja garam masala:

Z mojich receptov s korením garam masala:

Kurča Tandoori

Rybacie karí

Samosa s mäsom

Patizóny s rajčiakmi

Pikantná šošovica

Šošovica s karfiolom

Voňavá tekvica

Hrach po indicky

Placky plnené zemiakmi

Fazuľa po indicky

Cviklové karí

Karfiol v kokosovom mlieku

01.09.2012 22:55

Je zmes arabského korenia používaná hlavne v oblasti Perzského zálivu. Zmes korenia sa obvykle pri použití opraží na masle, aby sa vône a chute korenín rozvinuli. Používa sa na mäso (hlavne jahňacie a baranie), na tučnejšie ryby, do šošovice, ryže, polievok, na dusenie baklažánov, fazuliek, paradajok a inej zeleniny. Jednotlivé zložky zmesi sa líšia v závislosti od oblasti. Medzi hlavné zložky patrí čierne korenie, škorica, klinčeky, muškátový oriešok, rímska rasca. Zmes často obsahuje aj koriander, karadmon, biele alebo nové korenie či sladkú papriku. Niekedy sa pridáva karí korenie, sumach. Moja zmes baharát:

 Z mojich receptov s korením baharát: 

Šošovicový bulgur

Orientálna šošovicová polievka

Fazuľka v oleji

02.07.2012 21:54

Má príjemne štipľavú chuť a ostrejšiu špecifickú arómu. Pridáva sa predovšetkým do čerstvých šalátov, nátierok, na dozdobenie jedál. Je vhodná do zemiakových šalátov, tvarohových a vajíčkových pomazánok, bylinkových masiel a omáčok, môžeme ju pridať do polievky. Pestujeme ju doma počas celého roku na navlhčenej vate.

Z mojich receptov so žeruchou:

Žeruchové bochníčky

Bylinkový tvaroh

Zemiakový šalát so žeruchou

Vajíčkový šalát so žeruchou

Žeruchové cestoviny

Bryndza so žeruchou

01.07.2011 19:30

Bazalka má sladkokorenistú chuť a vôňu, pripomína klinčeky. Je nevyhnutná v kuchyni z oblasti Stredozemného mora. Je výborná do jedál z čerstvých aj varených paradajok. Hodí sa do šalátov, polievok, ryže, do tekvice, cukety, strukovín aj húb. Do rybacích pokrmov aj na pečenie mäsa. Je vhodná na kombinovanie s cesnakom. Jej chuť sa varením zvyšuje. Do jedál dávame až na koniec varenia. 

Bazalka pravá

01.07.2011 19:19

Kôpor sa u nás často pestuje v záhradách. Z kôpru sa dá použiť všetko okrem koreňa - semená, čerstvá aj sušená vňať. Kôpor má jedinečnú a výraznú chuť a vôňu. Vôňa kôpru je sladká a aromatická. Chuťou sa kôpor podobá anízu a rasci. Jeho semená sú liečivé, obsahujú silice, vápnik, fosfor a iné minerálne látky. Sú vhodné najmä k rybám. Tradične sa čerstvá kôprová vňať používa na nakladanie zeleniny, do kyslých strukovinových či zemiakových polievok, do prívarkov zo zemiakov, tekvice, fazuľkových strukov a pod. Kôpor sa hodí do bylinkových masiel, majonéz či smotanových a jogurtových dresingov, do šalátov, tvarohových nátierok. U nás je tradičná kôprová omáčka, v Čechách kapustový šalát s kôprom. Kôpor je výborný v kombinácii so zemiakmi, tvarohom, s vajíčkami, rybami, k uhorkám, cuketám, paradajkám či hlávkovému šalátu. Spolu s petržlenovou vňaťou je prvou bylinkou, ktorú pridávame do jedál malým deťom.

Z mojich receptov s kôprom:

Syr s chrenom a kôprom

Uhorkový tvaroh s kôprom

Studená kôprová omáčka

Vajíčkový šalát s kôprom

Bryndza s kôprom

Chorvátky zemiakový šalát

Zemiakový šalát s kôprom

Kôprová fazuľa

Kôprová tekvica

Kôprové zemiaky

Tzatziky

Uhorkový prívarok

Balkánska cuketová polievka

Tarator

Tvarohové lievance

Kôprová omáčka

Morčacie v horčicovo - kôprovej omáčke

Ryba v kôprovke

Kôprový koláč

01.07.2011 19:12

Oregano môžeme pestovať, ale rastie u nás aj bežne na lúkach. Je častou súčasťou koreninových zmesí. Hodí sa k zemiakom, paradajkám, strukovinám, vaječným a syrovým jedlám, do plniek, mletého mäsa, na dusenie a pečenie mäsa, na pizzu a slané koláče. Dobre chutí s chilli a cesnakom. Často sa kombinuje s petržlenovou vňaťou. Využíva sa v talianskej a gréckej kuchyni.

1 | 2 >>